廚娘實習生 ＊ 果香酪奶小圓餅 Rich fruit buttermilk scones

英國家喻戶曉的馬莎百貨（Marks & Spencer）二月終於在海牙盛大開幕，恰逢傻豬T最近生日，我老早買了肥胖的凝脂奶油Clotted cream，打算做批小圓餅讓傻豬T打打牙祭，手邊剛好有從英國帶回來的Mixed fruit橘乾混葡萄乾，選定果香食譜，當作慶生早餐。

果香酪奶小圓餅，厚厚抹上凝脂奶油跟果醬

食譜來源：

Back to Home Baking－Rich Fruit Buttermilk Scones

左圖：作法２：篩入低筋麵粉、砂糖、鹽巴到大盆
右圖：作法３：奶油切成小丁，丟進大盆搓揉到出現小麵粉團

材料：
低筋麵粉－225g（Self-raising flour）
砂糖－40g（Caster sugar）
鹽巴－少許（a pinch of salt）
奶油－75g
橘乾混葡萄乾－50g（Mixed fruit）
雞蛋－1顆
酪奶－3 – 4大匙（Buttermilk）

右圖：作法４：加入橘乾混葡萄乾（可用各種果乾代替）

作法：
１．烤箱預熱200C
２．篩入低筋麵粉、砂糖、鹽巴到大盆（筆記1）
３．奶油切成小丁，丟進大盆搓揉到出現小麵粉團（Breadcrumbs）（筆記2）
４．加入橘乾混葡萄乾、雞蛋、3大匙酪奶到大盆，繼續攪拌（筆記3）
５．調整麵團濕度：如果麵團太乾，就多加點酪奶；如果麵團太濕，就加低筋麵粉（筆記4）
６．麵團整成球狀，在工作板上灑些麵粉，把麵團桿成3cm厚（筆記5）
７．用餅乾壓模（cookie cutter）壓出你想要的小圓餅大小（筆記6）
８．小圓餅擺上烤盤，輕灑上一點麵粉，送入烤箱，烤10 – 12分鐘左右至表面金黃
９．出爐後，速速抹上凝脂奶油跟果醬即可食用

作法６：麵團整成球狀，在工作板上灑些麵粉，把麵團桿成3cm厚

宅婦筆記：
１．如果沒有低筋麵粉，可用中筋麵粉加4茶匙泡打粉代替
２．原始食譜寫：Butter at room temperature，之前有讀者反映，小圓餅應該用冰奶油去做，我個人覺得沒什麼差別，所以小巢奶油是什麼狀態，就怎麼去做
３．推薦大家使用簡單又方便的酪奶替代品：廚娘實習生 ＊ 自製酪奶 Buttermilk substitute 
４．請依麵團濕度調整，一次加1茶匙酪奶慢慢混合
５．葡萄乾要盡量包進麵團，避免外露，烤焦會苦 :S
６．沒有餅乾壓模的話，亦可使用玻璃杯或馬克杯壓出圓形
７．此份量大約可壓出4 – 6顆小圓餅

左圖：作法７：壓出你想要的小圓餅大小

凝脂奶油Clotted cream，之前介紹過了，是種非常非常濃郁的鮮奶油，作法是把牛奶加熱後用最上層的乳脂凝結成塊。在英國吃英式下午茶，凝脂奶油是不可或缺的重量級配備，厚厚一層抹在小圓餅大口咬下，可讓傻豬T驚嘆：Oh, tastes like home!

英國寶物凝脂奶油 XD

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