大廚T上菜 ＊ 鮮味小蝦、火箭生菜、日曬番茄、義大利麵

略帶涼意的夏日傍晚，傻豬T從客廳書架上拿出英國帥哥主廚JAMIE OLIVER的食譜書，翻了翻決定以鮮味小蝦、火箭生菜、日曬番茄，爲我倆煮出簡單好滋味的輕食晚餐，搭配白酒一杯 J

Ｗ：（翻）菜名用義大利文講有比較厲害嘛？
Ｔ：沒有啊，在餐廳裡可以賣比較貴而已～
Ｗ：…

食譜來源：
JAMIE OLIVER – JAMIE’S ITALY
P116 Spaghetti con gamberetti e rucola

材料：

義大利麵－455g
特級冷壓橄欖油－適量（Extra virgin olive oil）
大蒜－2瓣，切片
辣椒－2條，捏碎（Dried red chillies）
生蝦－400g，去殼
白酒－125ml
番茄濃縮醬－2大匙（Sun-dried tomato puree）
檸檬－1顆
火箭生菜－2大把（Rocket）
鹽巴－適量
胡椒－適量

作法：
１．義大利麵滾水煮至彈牙（筆記2）
２．煮義大利麵的同時，特級冷壓橄欖油下鍋，熱油炒大蒜辣椒
３．大蒜炒到顏色變深，趕緊換去殼生蝦上場，大鍋炒約一分鐘
４．白酒、番茄濃縮醬入鍋，稍微攪拌後悶個幾分鐘
５．義大利麵粉墨登場，拌入大鍋攪拌均勻，掐入檸檬汁提味（筆記3）
６．起鍋、裝盤、率性灑上火箭生菜跟檸檬皮屑（Lemon zest）大廚T上菜 J

吃出食材的原味，就是最棒的調味

宅婦筆記：
１．以上食材為四人份，小鳥胃請酌量調整
２．幾年前我的義大利友人，看過我煮義大利麵後發表了這樣的評語：「你們亞洲人很容易把義大利麵當麵條煮，所以常煮得太過軟爛。」幾天後他親自下廚煮了奶油培根義大利麵（Carbonara）－為了教育不會煮義大利麵的亞洲人，他費了好大勁兒… 見識到了義大利人對義大利麵的認真與堅持，從此我謹遵教誨，義大利麵下鍋煮，放點鹽巴灑點油，依麵條粗細調整時間，約7 – 9分鐘即可撈起
３．做法1的煮麵水可先預留一些，如覺醬汁太濃厚，可適量加入煮麵水調整鹹淡

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