鹽漬鱈魚（Bacalhau
/dried and salted cod）是種古老的食物保存法，已經存在五百年了，在沒有冰箱的時代，將肉類、漁獲風乾、鹽漬以長期保存。在葡萄牙，鹽漬鱈魚大概是最常吃到的海鮮料理，葡萄牙人常說：「鹽漬鱈魚的食譜之多，一天作一種，一整年也作不完。」由此可見鹽漬鱈魚用途之廣。
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| 金黃酥脆的鹽漬鱈魚餅（流口水了） |
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| 從葡萄牙帶回來的鹽漬鱈魚 |
鹽漬鱈魚怎麼處理？根據老雜貨店大叔教學，烹調前需泡水一至三天（視魚片厚度而定）魚皮朝上（若魚皮朝下，鹽分會卡在魚皮）早晚要各換一次水（把水倒掉、補乾淨的清水即可）
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| 泡水第一天 |
就這樣滿心期待，鹽漬鱈魚泡到第三天，已經開始變厚了，看起來也變柔軟許多… 接下來，就把它做成美味魚餅跟大家分享吧！
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| 泡水第三天 |
材料：
鹽漬鱈魚－適量（Bacalhau /dried and salted cod）
馬鈴薯－適量
牛奶－適量
香芹－適量（Parsley）
洋蔥－1顆
雞蛋－2顆
麵包粉－適量
鹽漬鱈魚－適量（Bacalhau /dried and salted cod）
馬鈴薯－適量
牛奶－適量
香芹－適量（Parsley）
洋蔥－1顆
雞蛋－2顆
麵包粉－適量
作法：
１．鹽漬鱈魚依照上述，泡水三天，烹調前仔細取下魚肉備用（筆記1）
２．馬鈴薯削皮、切塊、水煮約十分鐘，熟透鬆軟即可，不要軟爛，把水倒乾
３．取平底鍋，放入足夠的牛奶跟水（比例1：1）滾了以後放入鱈魚，中火煮五分鐘，熄火，蓋上鍋蓋悶十分鐘，撈出鱈魚
４．香芹粗略切碎，洋蔥切成小丁
５．在大盆中放進鱈魚、馬鈴薯、香芹、碎洋蔥粒搗成泥狀，鹽跟胡椒調味
６．取兩小盤，一盤放雞蛋液，一盤放麵包粉（筆記2）
７．平底鍋中火、熱油
８．雙手將魚餅塑形，先沾雞蛋液、再沾麵包粉，下鍋油炸至金黃熟透
９．起鍋，用餐巾紙吸掉多餘油份，搭配醬料趁熱食用（筆記3）
１．鹽漬鱈魚依照上述，泡水三天，烹調前仔細取下魚肉備用（筆記1）
２．馬鈴薯削皮、切塊、水煮約十分鐘，熟透鬆軟即可，不要軟爛，把水倒乾
３．取平底鍋，放入足夠的牛奶跟水（比例1：1）滾了以後放入鱈魚，中火煮五分鐘，熄火，蓋上鍋蓋悶十分鐘，撈出鱈魚
４．香芹粗略切碎，洋蔥切成小丁
５．在大盆中放進鱈魚、馬鈴薯、香芹、碎洋蔥粒搗成泥狀，鹽跟胡椒調味
６．取兩小盤，一盤放雞蛋液，一盤放麵包粉（筆記2）
７．平底鍋中火、熱油
８．雙手將魚餅塑形，先沾雞蛋液、再沾麵包粉，下鍋油炸至金黃熟透
９．起鍋，用餐巾紙吸掉多餘油份，搭配醬料趁熱食用（筆記3）
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| 搭配（胡亂做的）醬料，黃瓜倒很解膩 |
宅婦筆記：
１．我不想殘留太多鹽巴在鱈魚，所以泡了三天（傻豬T第二天就開始偷吃）
２．我們沒買過麵包粉，每次都用食物調理機把乾掉的手工麵包打一打
３．醬料：希臘黃瓜優格醬（Tzatziki）傻豬T這亂做，希臘優格、黃瓜粒、檸檬汁、黑胡椒混一混就上桌，改天再寫一篇介紹作法
１．我不想殘留太多鹽巴在鱈魚，所以泡了三天（傻豬T第二天就開始偷吃）
２．我們沒買過麵包粉，每次都用食物調理機把乾掉的手工麵包打一打
３．醬料：希臘黃瓜優格醬（Tzatziki）傻豬T這亂做，希臘優格、黃瓜粒、檸檬汁、黑胡椒混一混就上桌，改天再寫一篇介紹作法
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| 熱呼呼地吃吧！ |
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