廚娘實習生 ＊ 焦糖烤布蕾 Crème brûlée

以前住倫敦時，很喜歡作布丁類的甜點，簡單、迅速、零失誤，大人小孩都喜歡，開趴時尤其方便，前一晚作好冷藏即可。搬到荷蘭後，苦於買不到乳脂肪40%的Double cream，這類甜點停擺了，直到馬莎百貨（Marks & Spencer）在海牙盛大開幕，有個熟悉的地方買買英國食物，才又喚起我的烘培魂。

久違的焦糖烤布蕾

食譜來源：
BBC – Original crème brûlée

材料：
蛋黃－3顆
砂糖－50g（Caster sugar）
鮮奶油－250ml（乳脂肪40%的Double cream）
香草膏－1小匙（Vanilla paste）

左圖：作法４：一邊將鮮奶油分次慢慢拌入大碗，一邊快速混合均勻
右圖：作法６：將小烤杯放進大烤盤，大烤盤內注入熱水

作法：
１．烤箱預熱150C
２．取一大碗，蛋黃跟砂糖在大碗攪拌均勻（筆記1）
３．在小鍋放入鮮奶油跟香草膏，加熱至沸騰，轉中火煮五分鐘，再加熱至沸騰（筆記2）
４．一邊將鮮奶油分次慢慢拌入大碗，一邊快速混合均勻，以免蛋黃煮熟
５．取一濾網（Fine sieve）將奶蛋液過篩後，分裝至小烤杯，每個烤杯約裝2/3滿
６．將小烤杯放進大烤盤，大烤盤內注入熱水，熱水約到小烤杯的一半（筆記3）
７．將大烤盤放進烤箱，烤約20-30分鐘即可（筆記4）
８．出爐後，取出小烤杯，放涼後收進冰箱冷藏
９．食用前，表面均勻灑上一小匙砂糖，用噴槍使砂糖融化成脆焦糖，稍候片刻即可食用

作法９：用噴槍使砂糖融化成脆焦糖

宅婦筆記：
１．如怕太甜，可稍微減少砂糖
２．買不到Double cream的話，用Whipping cream代替亦可
３．隔水加熱法（Bain-marie）
４．原始食譜寫40分鐘，我的烤杯小，20分鐘就夠了，請依各家烤箱調整時間

使用噴槍前、噴槍後

焦糖烤布蕾的作法跟卡士達醬類似，都是使用大碗跟小鍋混奶蛋液，多作幾次上手後，這類甜點只需幾分鐘即可搞定，很值得一試。

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