廚娘實習生 ＊ 卡士達泡芙 Custard puffs

因為我的中文名字是說也沒有英文名字啊，從小到大的外號都跟「泡芙」脫不了關係，雖然因為年紀漸長，這外號再也不適合我了… 我還是很喜歡泡芙，一直都很喜歡，但從沒想過自己做，直到最近鼓起勇氣嘗試，超意外地一舉成功，因而打鐵趁熱又烤了超多批，每次開趴就逼朋友吃掉 XD

生平第一批泡芙外皮，居然成功了，好讓人驚訝

食譜來源：

Carol自在生活－基本泡芙外皮

材料：
低筋麵粉－55g（Self-raising flour）
雞蛋－2顆
無鹽奶油－45g
水－85ml
鹽巴－1/8茶匙

左圖：作法２：將無鹽奶油、水、鹽巴放進小鍋，中火煮至沸騰
右圖：作法３：將低筋麵粉一口氣倒入小鍋，用木匙快速攪拌成團

作法：
１．烤箱預熱200C，低筋麵粉秤好備用，雞蛋在小碗打散備用（筆記2）
２．將無鹽奶油、水、鹽巴放進小鍋，中火煮至沸騰，轉成小火（筆記3）
３．將低筋麵粉一口氣倒入小鍋，用木匙快速攪拌成團，關火（筆記4）
４．麵團稍微放涼，約兩分鐘，將蛋液分四五次加入小鍋，每加入一次就要攪拌到完全均勻
５．蛋液幾乎加完前，用木匙拉起，如麵糊呈倒三角緩緩流下，即可不用再加蛋液（筆記5）
６．將攪拌均勻的麵糊裝進擠花袋，烤盤放烘培紙，整齊擠出小球（筆記6）
７．手指沾水，將小球上方尖尖的地方抹平，避免尖端烤焦
８．拿一支叉子沾水，在小球表面隨意刺它一下，裂得才漂亮
９． 用噴水瓶，在小球表面均勻噴上冷水，送入烤箱，200C烤十分鐘，190C烤十分鐘，180C烤五分鐘，關火後悶十分鐘即可出爐，中途不可打開烤箱（筆記7）
１０．出爐後放涼，食用前在底部畫十字切開，填入卡士達醬即可（筆記8）

左圖：作法４：將蛋液分四五次加入小鍋，每加入一次就要攪拌到完全均勻
右圖：作法５：用木匙拉起，如麵糊呈倒三角緩緩流下，即可不用再加蛋液

宅婦筆記：
１．原始食譜略有變更
２．因必須一口氣倒入低筋麵粉，建議秤好放在烘培紙上或杯子裡，以便操作
３．一定要煮到沸騰喔
４．麵團稍微透明且不沾鍋，即可關火
５．用木匙拉起，如麵糊沒有呈倒三角緩緩流下，就再加蛋液攪拌均勻
６．擠小球要一氣呵成，大小依個人喜好，我的約直徑3cm，小球之間留空隙，以免膨脹後黏在一起
７．這是小巢烤箱的操作方法，因各家烤箱溫度不同，請自行實驗調整
８．廚娘實習生 ＊ 自製卡士達醬 Homemade custard sauce
９．此份量大約可做出12個泡芙外皮

作法６：將攪拌均勻的麵糊裝進擠花袋，烤盤放烘培紙，整齊擠出小球

雖然作法跟筆記看起來相當繁複，但其實真的很簡單迅速，只要掌握幾個要訣就可以輕鬆烤出漂亮的泡芙外皮，喜歡泡芙的話不妨一試，雖然因為中途不能打開烤箱，害我每次都好焦慮，怕泡芙沒好好膨脹，但看到金黃泡芙出爐時，真的很有成就感喔 J

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