廚娘實習生 ＊ 自製蛋白糖霜 Homemade royal icing

小巢遷徙後我跟傻豬T受邀出席荷蘭的第一場婚禮，迎接這等人生大事的，是素有我荷蘭娘家之稱的好友R，愛情長跑至今，如此大喜，我們自是滿心歡喜。因著與好友R的交情，還有去年春季環歐之旅時受到的諸多照顧（延伸閱讀：荷蘭 ✈ 新生兒小圓餅 Beschuit met muisjes）跟好友R討論後決定幫忙製作婚禮餅乾贈送賓客，算是小小心意。

早就從英國準備好的結婚禮物 :D

儘管我對英國始終沒什麼好話，但不得不說英國真不虧是下午茶的發源地，也是烘培者天堂… 以前在英國超市唾手可得的各種麵粉、糖粉、鮮奶油，在荷蘭不是很難找到、就是天價，或是根本就買不到… 這裡只有Whipping cream，沒有乳脂肪40%的Double cream；只有貴桑桑的Icing sugar，沒有Royal icing sugar；連跑幾間廚具專賣店，只有奇怪的動物造型餅乾壓模，沒有理想的愛心形狀… 冏

傻豬T從英國扛回來的好物們 XD

烘培材料買了幾次，總買不齊，幸好在婚禮餅乾的烘培馬拉松開跑前，傻豬T回英國出差三天，幫我扛回一堆烘培用品，幫了大忙，看來以後需要定期回英國批貨才行，這次還有好多東西沒有到手 :P

婚禮餅乾共有三款，其中一款是需要使用蛋白糖霜寫上新人名字的造型，詢問好友R後，決定以粉紅色為底，作粉藍色字體，買不到蛋白糖霜也阻止不了我要完成餅乾的決心，就用傻豬T帶回來的糖粉做蛋白糖霜吧！

臨時找不到我的擠花袋，只好用烘培紙變一個出來～

材料：
蛋白－1顆
糖粉－300g（Icing sugar）
香草精－1/2茶匙（Vanilla essence）
檸檬汁－數滴
食用色素－適量（Food colouring）

作法：
１．在乾淨乾燥的大盆內用打蛋器（Hand mixer）打發蛋白
２．適量拌入過篩的糖粉、香草精跟檸檬汁，攪拌均勻至濃稠細緻（筆記1）
３．依需求加入食用色素調色，一滴一滴慢慢加才不會造成憾事（筆記2）

宅婦筆記：
１．香草精是為了消除蛋白腥味，檸檬汁聽說可讓糖霜看起來更雪白晶亮。上次我蓋小房子，因用量極少，只用蛋白拌糖粉就拿來當水泥了～（延伸閱讀：廚娘實習生 ＊ 荷蘭傳統沙餅 Dutch Zandkoekjes）這款婚禮餅乾沿用小房子食譜，故意作得不甜，以免糖霜鋪上去後大家甜得牙齒發疼 :P
２．打從烘培以來，這是我第二次使用食用色素，通常加個一兩滴就很足夠，不喜歡人工色素的話，可從蔬菜水果自製天然染料！

好友R親手在餅乾上寫下兩人名字

蛋白糖霜做好後，就可以放入烘培紙變成的擠花袋開始寫上餅乾了。我們先在餅乾外圍畫上圈，等糖霜完全乾硬後，再把圈填滿，這時因糖霜較多，建議靜置數小時到糖霜完全凝固，再進行下個步驟。

自己蓋荷蘭風車村 XD

烘培馬拉松接著做另一款小風車餅乾，一樣沿用小房子食譜，出爐放涼後，牛奶巧克力用隔水加熱法融化（延伸閱讀：廚娘實習生 ＊ 英式檸檬蛋黃醬 Lemon curd）放入烘培紙變成的擠花袋就可以隨意幫小風車上色。

新婚誌喜

最後是台灣紅茶愛心餅乾，這就是一二月時我在色之古微量販賣的宅婦牌手工餅乾啊～（延伸閱讀：▲ 色之古第八回活動預告）看起來雖然很簡單樸素，加了滿滿的茶葉粉末，就變成最喜歡的貨真價實好味道。