廚娘實習生 ＊ 義式橘香鮮奶酪 Orange and buttermilk panna cotta

上禮拜傻豬T回英國出差，好友R特地造訪陪我留守小巢，兩人忙著逛街閒聊的同時也沒忘記構思婚禮餅乾…（延伸閱讀：廚娘實習生 ＊ 自製蛋白糖霜 Homemade royal icing）意外發現其實不喜歡甜點的好友R，很喜歡布丁，害我立刻想進廚房變幾個焦糖烤布蕾（Crème brûlée）出來，無奈小巢搬家時，傻豬T把我辛辛苦苦蒐集來的玻璃小烤杯（Ramekins）全數留在倫敦… 冏

不死心的我幾天後買齊材料，之前做過幾次英國大廚Heston Blumenthal的義式鮮奶酪食譜，香草原味跟伯爵茶味的都很不錯，這次家裡還有橘子，想想果香應該也不差吧？

小陽台外的無敵散景太威了，還有金色尖塔 :D
義式橘香鮮奶酪加巧克力慕斯

食譜來源：

Orange panna cotta with mint roasted rhubarb

材料：
橘子－2顆
砂糖－75g
鮮奶油－150ml（乳脂肪40%以上的Double cream）
香草精－少許（Vanilla essence）
吉利丁－2片（Gelatine leaves）
酪奶－300ml（Buttermilk）

作法：
１．烤箱預熱140C；吉利丁放冷水泡軟
２．將整個橘皮完整地剝下後，送入烤箱烤20分鐘
３．把香烤橘皮、砂糖、鮮奶油、香草精放入小鍋，小火慢煮到砂糖融化，取出橘皮（筆記１）
４．用力把吉利丁的水分擰乾，加入小鍋繼續小火慢煮到消失無影無蹤
５．小鍋離火，拌入酪奶（筆記２）
６．攪拌均勻後將奶酪液平均倒入容器，放冰箱冷藏至凝固即可食用

作法３：隔水加熱法
努力把橘子香氣煮進奶酪液裡吧～

宅婦筆記：
１．為避免脆弱的鮮奶油煮到油水分離，我全程採用隔水加熱法（延伸閱讀：廚娘實習生 ＊ 英式檸檬蛋黃醬 Lemon curd）
２．推薦大家使用簡單又方便的酪奶替代品：廚娘實習生 ＊ 自製酪奶 Buttermilk substitute
３．荷蘭買不到乳脂肪40%以上的Double cream，只能用乳脂肪30-36%左右的Whipping cream... 我們因此調整液體的份量為：鮮奶油200ml、酪奶250ml
４．此份量大約可做出四杯義式鮮奶酪

參考食譜使用的大黃（Rhubarb）是種長得像西洋芹的蔬菜（延伸閱讀：荷蘭 ✈ 馬斯垂克菜市場 Maastricht）家裡沒有我也不曾料理過，所以只參考橘香鮮奶酪的作法。最近愛把食物搞得花俏的我，不甘心橘香鮮奶酪少了配角，所以找到了這個：Dessert | Dark Chocolate & Orange Panna Cotta…

翻翻我的烘培抽屜（對，我堅持廚房裡一定要有個我專用的抽屜，特別收納我的烘培用具們 XD）為了婚禮餅乾買的巧克力還剩幾大塊，立刻開火再做巧克力慕斯... 不過事實證明我果然不是愛吃黑巧克力的人，下次換牛奶巧克力或榛果巧克力試試看吧，冏

隨性地擺上橘子瓣跟薄荷葉
趁著日光大好，可以坐在小陽台享用甜點啦！

延伸閱讀：廚娘實習生 ＊ 招牌英式小圓餅 Buttermilk scone、廚娘實習生 ＊ 英式奶油酥餅 English shortbread biscuit、廚娘實習生 ＊ 荷蘭傳統沙餅 Dutch Zandkoekjes、廚娘實習生 ＊ 蘋果大黃派 Apple and Rhubarb crisp