大廚T上菜 ＊ 波蘭國菜獵人燉肉 Bigos – Hunter’s stew

傳統波蘭料理－獵人燉肉（Bigos /Hunter’s stew）是以前獵人外出打獵的主食，把各種肉類跟酸菜丟到鍋子裡煮，每家食譜各不相同，口味各異其趣，這道菜是傻豬T在波蘭的最愛，每次去牛奶吧必吃。

在波蘭吃到的獵人燉肉

食譜來源：

My Polish KITCHEN – RECIPE: MAMA’S BIGOS – HUNTER’S STEW

材料

材料：
酸菜－1kg（Sauerkraut）
洋蔥－2顆
豬肩肉－400g（Pork shoulder）
波蘭香腸－150g（Kiełbasa /Polish sausages）
新鮮番茄－2顆
雞湯粉－3大匙（Chicken stock）
蔬菜油－2大匙
蘑菇－250g

特地從波蘭帶回來的香腸跟酸菜（當然不夠，另外加買）

作法：
１．烤箱預熱200C
２．酸菜一包用冷水沖過，瀝乾後，混入另一包酸菜（筆記2）
３．洋蔥切絲，豬肩肉、波蘭香腸、新鮮番茄切塊，雞湯粉加1.5公升的水混勻備用
４．取一大鍋，放蔬菜油，熱油後洋蔥用小火炒至褐黃，加豬肩肉
５．豬肩肉炒熟後加入波蘭香腸，快速翻攪混合
６．番茄、1.5公升高湯、酸菜加入大鍋
７．蓋上鍋蓋，放入烤箱，15分鐘後烤箱調至180C烤一小時
８．蘑菇切片，用平底鍋炒熟，加入大鍋，再烤30分鐘即成波蘭國菜獵人燉肉

作法２：酸菜用冷水沖過，瀝乾

宅婦筆記：
１．原始食譜略有變更
２．喜歡酸味的話，可以不用冷水沖過；或不喜歡酸味，兩包酸菜都沖冷水亦可
３．有些食譜會混一半酸菜跟一半高麗菜（Cabbage）可依個人口味調整

終於出爐的獵人燉肉

煮好的獵人燉肉，可以搭配馬鈴薯泥或裸麥麵包（Rye bread）食用，而且隔天加熱後會更濃郁入味，一大鍋傻豬T可以吃上三天，這也算我們環遊世界帶回小巢的食譜之一吧。

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