2012-03-27

廚娘實習生 * 自製酪奶 Buttermilk substitute

我跟傻豬T的招牌英式小圓餅,是很多朋友造訪小巢時指名要吃的午茶點心(延伸閱讀:廚娘實習生 * 招牌英式小圓餅 Buttermilk scone)食譜裡需要用到的酪奶(Buttermilk是種略帶酸性的低脂乳製品,中文也有人叫白脫牛奶,是健康的低脂飲料,聽說有人直接飲用,不過微微的酸味我喝不習慣,所以只拿來當烘培原料。

萬能的英國超市裡很容易就能找到酪奶,不過酪奶替代品(Buttermilk substitute)既簡單又方便,手邊有牛奶跟檸檬的話,通常我都自己製作~
這麼精簡的材料,都要起立鼓掌啦 XD

食譜來源:

材料:
牛奶-250ml
檸檬汁-1大匙

作法:
1.把1大匙的檸檬汁放進杯裡
2.加進牛奶,倒滿一杯
3.等5 – 10分鐘,酪奶替代品完成了(筆記3

宅婦筆記:
.查了幾個英文網頁,大家都說烘培時用真正的酪奶(Buttermilk)跟酪奶替代品(Buttermilk substitute)效果一樣不用擔心,所以我就真的很安心地使用酪奶替代品
2.作好的酪奶替代品可放冰箱冷藏數日
3.牛奶跟檸檬汁會產生化學反應,英文叫Curdling,如有小小結塊是自然現象

酪奶替代品做好後,可應用在很多烘培食譜上,因為酪奶的保濕效果較好,本身的酸味又可增加食物口味的深度,有機會的話用酪奶代替食譜裡的牛奶試試看吧!搞不好會有出乎意料的結果喔!
英國超市賣的酪奶~

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