廚娘實習生 ＊ 雪花杏仁煉乳捲 Sugar dusted condensed milk buns with almond slices

最近為消耗一大包肉桂粉，作了楓糖核桃肉桂捲，接著又發現，同樣的食譜只要替換內餡，就能變出賣相跟風味截然不同的煉乳捲，正好手邊也一大包杏仁片，索性也灑了增加口感，於是產出這篇實驗性食譜。

煉乳村大雪（糖粉下手太重了 XD）

食譜來源：

Carol自在生活－楓糖核桃肉桂捲

作法１：杏仁片烘烤完成

材料：
高筋麵粉－250g（Strong white bread flour）
低筋麵粉－50g（Self-raising flour）
速發酵母－3/4小匙（Instant yeast）
雞蛋－1顆
鮮奶－150ml
砂糖－25g
鹽巴－1/4小匙
楓糖漿－15g（Maple syrup）
奶油－30g
煉乳－適量（Condensed milk）
杏仁片－適量
糖粉－適量（Icing sugar）

作法４：準備第一次發酵

作法：
１．將杏仁片放入平底鍋，小火烘烤直到杏仁片上色、微微焦黃，放涼備用
２．取一大盆，放入高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母、雞蛋、鮮奶、砂糖、鹽巴、楓糖漿，使勁搓揉甩打成有彈性不黏手的麵團（筆記2）
３．加入奶油，繼續搓揉甩打至麵團撐得起薄膜
４．大盆抹少許油，麵團滾圓，收口朝下，放入大盆後表面噴點水，蓋上濕布發酵1.5小時（筆記3）

作法６

５．第一次發酵完，將發至兩倍大的麵團打扁，壓出空氣，靜置十分鐘
６．在工作板上灑些高筋麵粉，用擀麵棍將麵團桿成一大片長方形
７．在麵團上倒適量煉乳，用刷子刷勻，灑上杏仁片（筆記4）
８．小心地把麵團整個捲起，成長條狀，收口捏緊，用刀切成適當大小

作法７

９．烤盤抹上無鹽奶油，放入切好的小麵團
１０．小麵團表面噴點水，再放烤箱發酵60分鐘
１１．發酵至50分鐘時，取出烤盤，烤箱預熱170C
１２．在小麵團灑更多杏仁片，放進烤箱，烤約20分鐘至表面金黃即可
１３．出爐放涼後，輕輕灑一層糖粉即可食用

作法８

宅婦筆記：
１．原始食譜略有變更
２．鮮奶可先保留20 – 30ml，待麵團慢慢成團再慢慢加入
３．荷蘭天氣較冷，麵團我都放微波爐裡發（密閉空間）微波爐裡可放一杯滾水，保持濕度
４．煉乳份量，可依個人喜好加入（如加太多，烤盤底部會整個黏黏的）

作法１２

麵團如果發得好，煉乳捲自然鬆軟香甜，這款內餡比較沒有肉桂捲那麼華麗，因為煉乳通通被麵團吸進去了，杏仁片又隱身在麵團裡面… 然後，我們明明已經加了超多煉乳，成品還被友人說不夠甜大家都是台南人膩？XD 總之是款頗順口的甜麵包囉。

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