以前在台灣，很少吃饅頭，不是不喜歡，而是早餐店的選擇實在太多了，怎麼輪都輪不到饅頭，而且我比較喜歡有夾心的包類，比如奶黃包、芋泥包，只是人在異鄉久了，總偶爾有些無法解釋的口腹之慾，最近就對饅頭有些上癮，每天早上非得蒸幾顆饅頭夾蛋，再熱杯豆漿，這樣才心滿意足。
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| 全麥饅頭（作了十幾批，偏偏只拍了這批長得不好看的成品...） |
材料：
溫水－200g
速發酵母－2小匙（Instant yeast）
中筋麵粉－250g（Plain flour）
全麥高筋麵粉－100g（Wholemeal bread flour）
砂糖－2大匙
鹽巴－1/4小匙
沙拉油－1大匙
溫水－200g
速發酵母－2小匙（Instant yeast）
中筋麵粉－250g（Plain flour）
全麥高筋麵粉－100g（Wholemeal bread flour）
砂糖－2大匙
鹽巴－1/4小匙
沙拉油－1大匙
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| 作法２：準備去基礎發酵 |
作法：
１．取一大盆，放入溫水、速發酵母、中筋麵粉、全麥高筋麵粉、砂糖、鹽巴，攪拌成團，再加入沙拉油，揉到麵團光滑（筆記1）
２．麵團滾圓，收口朝下，放入大盆，蓋上濕布，基礎發酵1小時（筆記2）
３．在工作板上灑些手粉，用擀麵棍將麵團擀成一片長方形，仔細捲起，切成適當大小（筆記3）
４．把小麵團放烘培紙，在溫暖處最後發酵30 – 40分鐘（筆記4）
５．放蒸籠中火蒸10 – 15分鐘即可（筆記5）
１．取一大盆，放入溫水、速發酵母、中筋麵粉、全麥高筋麵粉、砂糖、鹽巴，攪拌成團，再加入沙拉油，揉到麵團光滑（筆記1）
２．麵團滾圓，收口朝下，放入大盆，蓋上濕布，基礎發酵1小時（筆記2）
３．在工作板上灑些手粉，用擀麵棍將麵團擀成一片長方形，仔細捲起，切成適當大小（筆記3）
４．把小麵團放烘培紙，在溫暖處最後發酵30 – 40分鐘（筆記4）
５．放蒸籠中火蒸10 – 15分鐘即可（筆記5）
宅婦筆記：
１．荷蘭天冷，我用溫水和麵（如果天熱，用冷水就可以）
２．麵團我都放微波爐裡發（密閉空間）微波爐裡可放一杯滾水，保持濕度
３．不擀成長方形也沒關係，直接搓成長條、切段亦可
４．烘培紙先裁成適當大小，麵團之間要留空隙，以免蒸完全部黏在一起
５． 我們沒有蒸籠，只好用電鍋蒸，電鍋蓋不要太密閉，如怕滴水太多影響饅頭表面，可用毛巾包電鍋蓋
１．荷蘭天冷，我用溫水和麵（如果天熱，用冷水就可以）
２．麵團我都放微波爐裡發（密閉空間）微波爐裡可放一杯滾水，保持濕度
３．不擀成長方形也沒關係，直接搓成長條、切段亦可
４．烘培紙先裁成適當大小，麵團之間要留空隙，以免蒸完全部黏在一起
５． 我們沒有蒸籠，只好用電鍋蒸，電鍋蓋不要太密閉，如怕滴水太多影響饅頭表面，可用毛巾包電鍋蓋
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| 作法４：準備去最後發酵 |
我手邊的全麥高筋麵粉，正好適合周老師這配方，添加水量較多；如使用全麥中筋麵粉，水量可減少10 – 20g。建議大家可以參考以上兩篇食譜來源，周老師的美食教室內容寫得非常詳細，可以學到很多作發酵麵食的相關知識。另外關於饅頭基礎發酵，如趕時間，只發二三十分鐘也可以（周老師的美食教室－11. 好吃的饅頭說可省略
XD）主要還是看氣溫跟濕度決定時間。
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