2016-02-23

廚娘實習生 * 雪花杏仁煉乳捲 Sugar dusted condensed milk buns with almond slices

最近為消耗一大包肉桂粉,作了楓糖核桃肉桂捲,接著又發現,同樣的食譜只要替換內餡,就能變出賣相跟風味截然不同的煉乳捲,正好手邊也一大包杏仁片,索性也灑了增加口感,於是產出這篇實驗性食譜。
煉乳村大雪(糖粉下手太重了 XD)

食譜來源:
作法1:杏仁片烘烤完成

材料:
高筋麵粉-250gStrong white bread flour
低筋麵粉-50gSelf-raising flour
速發酵母-3/4小匙(Instant yeast
雞蛋-1
鮮奶-150ml
砂糖-25g
鹽巴-1/4小匙
楓糖漿-15gMaple syrup
奶油-30g
煉乳-適量(Condensed milk
杏仁片-適量
糖粉-適量(Icing sugar
作法4:準備第一次發酵

作法:
將杏仁片放入平底鍋,小火烘烤直到杏仁片上色、微微焦黃,放涼備用
取一大盆,放入高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母、雞蛋、鮮奶、砂糖、鹽巴、楓糖漿,使勁搓揉甩打成有彈性不黏手的麵團(筆記2
加入奶油,繼續搓揉甩打至麵團撐得起薄膜
大盆抹少許油,麵團滾圓,收口朝下,放入大盆後表面噴點水,蓋上濕布發酵1.5小時(筆記3
作法6

第一次發酵完,將發至兩倍大的麵團打扁,壓出空氣,靜置十分鐘
在工作板上灑些高筋麵粉,用擀麵棍將麵團桿成一大片長方形
在麵團上倒適量煉乳,用刷子刷勻,灑上杏仁片(筆記4
小心地把麵團整個捲起,成長條狀,收口捏緊,用刀切成適當大小
作法7

烤盤抹上無鹽奶油,放入切好的小麵團
10小麵團表面噴點水,再放烤箱發酵60分鐘
11發酵至50分鐘時,取出烤盤,烤箱預熱170C
12在小麵團灑更多杏仁片,放進烤箱,烤約20分鐘至表面金黃即可
13出爐放涼後,輕輕灑一層糖粉即可食用
作法8

宅婦筆記:
原始食譜略有變更
鮮奶可先保留20 – 30ml,待麵團慢慢成團再慢慢加入
荷蘭天氣較冷,麵團我都放微波爐裡發(密閉空間)微波爐裡可放一杯滾水,保持濕度
煉乳份量,可依個人喜好加入(如加太多,烤盤底部會整個黏黏的
作法12

麵團如果發得好,煉乳捲自然鬆軟香甜,這款內餡比較沒有肉桂捲那麼華麗,因為煉乳通通被麵團吸進去了,杏仁片又隱身在麵團裡面然後,我們明明已經加了超多煉乳,成品還被友人說不夠甜大家都是台南人膩?XD 總之是款頗順口的甜麵包囉。

延伸閱讀:廚娘實習生 * 楓糖核桃肉桂捲 Cinnamon buns with walnuts and maple syrup廚娘實習生 * 自製牛奶糖醬 Homemade dulce de leche

4 則留言:

  1. 我想問為啥model都是Tim,所以這些都不是你做的嗎哈哈哈哈哈哈

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    1. 問得很好 XDDDDDDD
      沒被拍到的時候,都是我作的;需要拍照的時候,只好請手模上場,因為他拍的都不合我心意...
      不過老實說,他麵團揉得很好,所以除非逼不得已,通常是他負責揉麵 XD

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  2. 原來如此啊~

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    1. 他本來就是比較會煮的那一個嘛~

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