廚娘實習生 ＊ 蘋果大黃派 Apple and Rhubarb crisp

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我跟吾妹小強暫居的小島木屋，左鄰右舍還有兩棟獨戶，住的分別是冷面笑匠滑雪場老闆M的妹妹跟瑪莉恩阿姨（延伸閱讀：加拿大 ✈ 關於瑪莉恩阿姨 That was good）

瑪莉恩阿姨對我跟吾妹小強很是照顧，經常帶著我們下田採收，再把新鮮蔬果變成美味食物讓我們大飽口福。她的大黑狗貝拉是隻聰明的傢伙，總是趁瑪莉恩阿姨外出就立馬跑來小島木屋討食物… 好吧，受人滴水之恩，必當湧泉以報，因此吾妹小強也餵了貝拉不少東西，希望它不要發福得太過明顯。

五月正是大黃（Rhubarb）產季，田裡密密麻麻長了一堆，瑪莉恩阿姨聽我們說沒吃過大黃，立刻採了好幾把，說要來作大黃派。

大黃，洗淨切段

材料：

大黃－580g（Rhubarb，四大條）
蘋果－2顆
砂糖－225g（Caster sugar）
檸檬汁－1茶匙
中筋麵粉－65g（Plain flour）
無鹽奶油－75g
泡打粉－1/2茶匙（Baking powder）
燕麥－125g（Rolled oats）
黑糖－100g（Brown sugar）
鹽巴－少許（a pinch of salt）

蘋果大黃醬
因我喜歡大黃軟爛，所以整鍋煮至熟透，通常煮到砂糖溶化即可

作法：
１．將大黃洗淨切段、蘋果削皮去核，連同砂糖、檸檬汁放進鍋中，小火煮到砂糖溶化（筆記2）
２．烤箱預熱175C
３．接著動手作酥粒（Crumble）在大盆中將中筋麵粉、無鹽奶油、泡打粉、燕麥、黑糖、鹽巴混合均勻，捏成一團一團
４．將蘋果大黃醬倒入烘培用烤盤，鋪上酥粒（筆記3）
５．放入烤箱，烤30分鐘至表面酥粒稍微焦脆即可

這就是所謂（混了燕麥）的酥粒（Crumble）
把奶油都揉進去了，閃閃發亮

宅婦筆記：
１．蘋果可用草莓或藍莓或其他水果代替
２．傻豬T說蘋果大黃醬太甜，不喜酸味的我覺得剛好，砂糖可依個人口味增減
３．鋪上酥粒時可稍稍用力壓緊密實，以免烤出來派頂碎成一片
４．小巢的烘培用烤盤大小約為23cm X 14cm X 6cm

左圖：鋪上酥粒
右圖：仔細地把酥粒壓得密實

大黃是種長得像西洋芹的蔬菜（延伸閱讀：荷蘭 ✈ 馬斯垂克菜市場 Maastricht）葉子有毒，不可食用，故一般在超市或市集買到的大黃都只剩下莖部。英國人特別喜歡用大黃入菜，通常作為甜食以中和大黃酸味，據說大黃有輕瀉的功能，孕婦最好避免，但吃了幾次我都沒什麼感覺就是… 冏

剛出爐的蘋果大黃派，淋上熱騰騰的現作卡士達醬…（延伸閱讀：廚娘實習生 ＊ 自製卡士達醬 Homemade custard sauce）傻豬T吃了直呼有家的感覺，哈 J

蘋果大黃派佐卡士達醬

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