廚娘實習生 ＊ 自製卡士達醬 Homemade custard sauce

老家附近有間台式麵包店，現在大概不在了，記憶裡老闆娘總在櫃台後面微笑地招呼我們，然後老爸會說：「要吃什麼自己去拿～」我跟吾妹小強就會興奮地拿著托盤，在滿是麵包味的店裡轉上幾圈，挑選隔天早餐。

前陣子在倫敦小巢突然很熱中作台式麵包，大概吃多了歐風麵包，想念起台式香軟，很勤勞地把蔥花、肉鬆、芋泥、波蘿都作了一輪，當然也沒忘記包著甜甜內餡的卡士達，螺旋狀的圈圈線很是討喜。

新鮮現作卡士達醬

食譜來源：
果味山的小湯匙－圖解custard cream 卡士達醬

材料：

蛋黃－2顆（Egg yolk）
砂糖－45g（Caster sugar）
玉米粉－15g（Corn flour）
牛奶－200ml
香草精－1/2茶匙（Vanilla essence）
豆蔻－少許（Nutmeg）

左圖：作法１：蛋黃跟砂糖在大碗拌勻
右圖：作法１：篩入玉米粉繼續攪拌

作法：
１．蛋黃跟砂糖在大碗拌勻，篩入玉米粉繼續攪拌
２．小鍋在爐上加熱牛奶跟香草精，不須沸騰
３．一邊將溫熱的牛奶分次慢慢拌入大碗，一邊快速混合均勻，以免蛋黃煮熟
４．牛奶拌入大碗後，再全部倒回小鍋，小火加熱，持續攪拌
５．只要蛋奶液稍稍變得濃稠，就快速攪拌，只需兩三分鐘即成卡士達醬
６．加入豆蔻，稍稍放涼後即可食用

宅婦筆記：
１．原始食譜略有變更
２．建議使用打蛋器（Whisk）攪拌
３．豆蔻可略
４．此份量大約可作出一碗（見圖）

卡士達醬作法簡單，又可隨意搭配各種甜點享用（延伸閱讀：廚娘實習生 ＊ 蘋果大黃派 Apple and Rhubarb crisp、廚娘實習生 ＊ 焦糖蘋果海綿蛋糕 Caramelized apple sponge cake）下次不妨嘗試看看！J