2013-07-22

廚娘實習生 * 蘋果大黃派 Apple and Rhubarb crisp


我跟吾妹小強暫居的小島木屋,左鄰右舍還有兩棟獨戶,住的分別是冷面笑匠滑雪場老闆M的妹妹跟瑪莉恩阿姨(延伸閱讀:加拿大 ✈ 關於瑪莉恩阿姨 That was good

瑪莉恩阿姨對我跟吾妹小強很是照顧,經常帶著我們下田採收,再把新鮮蔬果變成美味食物讓我們大飽口福。她的大黑狗貝拉是隻聰明的傢伙,總是趁瑪莉恩阿姨外出就立馬跑來小島木屋討食物好吧,受人滴水之恩,必當湧泉以報,因此吾妹小強也餵了貝拉不少東西,希望它不要發福得太過明顯。

五月正是大黃(Rhubarb)產季,田裡密密麻麻長了一堆,瑪莉恩阿姨聽我們說沒吃過大黃,立刻採了好幾把,說要來作大黃派。
大黃,洗淨切段

材料:
大黃-580gRhubarb,四大條)
蘋果-2
砂糖-225gCaster sugar
檸檬汁-1茶匙
中筋麵粉-65gPlain flour
無鹽奶油-75g
泡打粉-1/2茶匙(Baking powder
燕麥-125gRolled oats
黑糖-100gBrown sugar
鹽巴-少許(a pinch of salt
蘋果大黃醬
因我喜歡大黃軟爛,所以整鍋煮至熟透,通常煮到砂糖溶化即可

作法:
.將大黃洗淨切段、蘋果削皮去核,連同砂糖、檸檬汁放進鍋中,小火煮到砂糖溶化(筆記2
.烤箱預熱175C
3.接著動手作酥粒(Crumble)在大盆中將中筋麵粉、無鹽奶油、泡打粉、燕麥、黑糖、鹽巴混合均勻,捏成一團一團
4.將蘋果大黃醬倒入烘培用烤盤,鋪上酥粒(筆記3
5.放入烤箱,烤30分鐘至表面酥粒稍微焦脆即可
這就是所謂(混了燕麥)的酥粒(Crumble)
把奶油都揉進去了,閃閃發亮

宅婦筆記:
.蘋果可用草莓或藍莓或其他水果代替
.傻豬T說蘋果大黃醬太甜,不喜酸味的我覺得剛好,砂糖可依個人口味增減
3.鋪上酥粒時可稍稍用力壓緊密實,以免烤出來派頂碎成一片
4.小巢的烘培用烤盤大小約為23cm X 14cm X 6cm
左圖:鋪上酥粒
右圖:仔細地把酥粒壓得密實

大黃是種長得像西洋芹的蔬菜(延伸閱讀:荷蘭 ✈ 馬斯垂克菜市場 Maastricht)葉子有,不可食用,故一般在超市或市集買到的大黃都只剩下莖部。英國人特別喜歡用大黃入菜,通常作為甜食以中和大黃酸味,據說大黃有輕瀉的功能,孕婦最好避免,但吃了幾次我都沒什麼感覺就是

剛出爐的蘋果大黃派,淋上熱騰騰的現作卡士達醬(延伸閱讀:廚娘實習生 * 自製卡士達醬 Homemade custard sauce)傻豬T吃了直呼有家的感覺,哈 J
蘋果大黃派佐卡士達醬

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